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踏夏寻踪 觅上海派点心(图)

发布时间:2019-05-07 19:30 类别:得月楼

  您此刻的位置是:新浪上海美食美食谍报

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  杭州的楼外楼和姑苏的得月楼都是江浙地带不折不扣的老字号餐馆,其菜肴天然也有着老字号的典范风味。在上海也有这么几家老字号,有些以菜肴见长,有些以素菜称雄,但各家的点心都有其可圈可点之处。□文摄王晓琳

  老字号保举1绿波廊

  招牌点心:眉毛酥地舆位置:豫园城隍庙九曲桥旁人均消费:50元

  绿波廊是城隍庙里的老字号,慕名前去的旅客良多,特别是外国人。这里半夜和晚上老是车水马龙,菜价也未便宜,但喝个下战书茶仍是不错的,迷你粽、素菜包、小笼等九道干点加上一份生果羹,即可尝尽绿波廊里的招牌点心。此中最出名的是三丝眉毛酥,外形纤巧犹如一道弯弯的秀眉,外层酥皮条理清晰,轻脆详尽,内馅有猪肉丝、香菇丝、冬笋丝,一口咬下去,松脆的酥皮与鲜美的馅料在口中交融。

  老字号保举2松月楼

  招牌点心:海棠糕、素菜包地舆位置:豫园商圈旧校场路近百灵路人均消费:18元

  尝遍绿波廊的招牌点心后,若是仍然意犹未尽,不妨去不远处的松月楼品尝一下那里的海棠糕和素菜包。松月楼里的海棠糕,一团豆沙,一块甜冬瓜,味道很是地道;素菜包子皮薄,馅微甜,菜、香菇、烤麸,只是体积略细小了一点。店里还有素菜和素面可吃,点了碗腰花面,1厘米宽的面条滑爽弹牙,素腰花浇头量很足,几片胡萝卜点缀其间。对于欠好辣的伴侣而言,浇头偏辣,需要过一下醋,去辣顺道带出酸、辣、鲜的新口感。

  老字号保举3王家沙

  招牌点心:蟹粉系列地舆位置:南京西路石门一路口人均消费:22元

  王家沙南京西路旗舰店前两年整修一新,虽是旧貌换新颜,这里的招牌美食蟹粉系列点心味道仍是一贯地道,值得大师夸耀,特别是蟹粉小笼。笼屉上来时,四个粉嘟嘟的小笼脑袋上都顶着一朵蟹黄。悄悄一口咬破外壳,小笼皮薄薄的,随之扑鼻而来的是鲜香的蟹粉味,还有模糊可见的满满的汤汁和金黄色的蟹肉馅。

  老字号保举4鲜得来

  招牌点心:排骨年糕地舆位置:云南南路美食街人均消费:15元

  鲜得来排骨年糕也是上海美食界的“中华老字号”,在上海提起鲜得来的排骨年糕能够说是家喻户晓、妇孺皆知。排骨外皮酥松,肉质紧实;颠末排骨肉汁洗礼的年糕,入口鲜美细腻又不失韧性。

  老字号保举5 沈大成点心店

  招牌点心:各色糕团地舆位置:南京东路浙江中路口人均消费:20元

  沈大成建立于光绪元年(1875年),至今已有130年汗青。条头糕、赤豆糕、双酿团、糍毛团……各色各样的糕团是这家老字号的招牌点心。条头糕外面的糯米很软很糯,里面的豆沙、芝麻很苦涩,双酿团、糍毛团等也糯糯甜甜的,不断是典范又保守的味道,出格遭到“糯米主义者”的青睐。而店门口专供外卖的窗口处,听说永久是排着长龙,看来国营气概的办事和怀旧的味道广受接待。

  小绍兴招牌点心:鸡粥、鸡鸭血汤、鸡骨酱面地舆位置:云南南路近宁海东路人均消费:35元乔家栅招牌点心:锅贴、八宝饭、虾肉小馄饨、春卷地舆位置:西藏南路近寿宁路人均消费:10元沧浪亭招牌点心:葱油拌面、辣肉面、香菇面筋面地舆位置:淮海中路近思南路人均消费:20元好事林招牌点心:素面地舆位置:南京西路近成都北路人均消费:20元

  评论:上海老字号不克不及抱残守缺

  尝过杭州楼外楼清新的杭帮菜,品过姑苏得月楼微甜的姑苏菜,百大哥字号果真名不虚传。回到上海逛逛逛逛,松月楼、沈大成、乔家栅……这些百大哥店的名气似乎在慢慢削弱,却是后起之秀绿波廊,店龄尚未过百,却已远近皆知,连国外旅客也会慕名前去用餐。

  油爆河虾、清炒虾仁……上海本帮菜的良多典范菜肴并不输给苏杭菜,可上海的百大哥字号餐馆为何不克不及做出楼外楼、得月楼般响当当的名号呢?仅仅是由于所有的老字号不是开在豫园商圈内,未必能占尽西湖畔、园林中如许上佳的地舆位置吗?所谓“酒香不怕小路深”,其实只需有好的招牌菜式,保留一贯的烹调水准和办事立场,当令推陈出新,扩大宣传,宾客天然会川流不息。

  只是此刻的老字号往往抱残守缺,以老姿势示人,摆出一副顶着百年名号就不怕没顾客的冷脸招待客人,似乎有这些六七十岁的白叟家来帮衬就对劲了,年轻人的钱不赚也罢。就拿文庙附近的某家百大哥餐馆为例,日常平凡半夜简直是车水马龙,探头往店里面瞧瞧,90%以上都是中老年顾客,几乎没瞧见一个二三十岁的青年人。就是如许的老店,记者想上去采访一下,向青年伴侣们保举保举,成果人家以“不需要宣传”为由拒绝采访。后来问问四周的伴侣们,大师竟然都从未传闻过上海有这么一家“百大哥店”。

  姑且非论这家老字号的菜有多好吃,老店的地位有多安稳,不会培育潜在的消费者,为老店的将来谋出路,无形之中就是在为本人的未来画句号。

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